Tresse Ail Fumé 500gr

Une tresse contient 12 têtes - Calibre 40/60- Catégorie 1- Global GAP : 4052852794350

La Ferme du Petit Cuincy est une entreprise familiale, agricole, spécialisée dans la production d’ail. Nous sommes situés à Cuincy, près de Douai, au cœur de la région Hauts-de-France. En 30 ans, la Maison Potdevin Caron est devenue le spécialiste incontournable de la production d’ail, qu’il s’agisse d’ail blanc, d’ail fumé et d’ail noir.

Ils sont réputés pour le savoir-faire du fumage à l'ancienne et ils produisent un produit de qualité, local et traditionnel : l’ail du Nord, tressé et fumé, reconnu pour son excellence partout dans le monde. Au fil du temps, La Maison a su allier tradition et innovation. Ils sont fiers de bénéficier d’une IGP (Indication Géographique Protégée) pour leur Ail Fumé d’Arleux depuis 2013. Ils sont également spécialistes de la fabrication de l’ail noir, plébiscité par les grands chefs et les fins gourmets.

Le fumage ne modifie pas le goût de l'ail. Il permet surtout d’ôter l'excès d’humidité, et de débarrasser d’éventuels champignons et acariens afin d’optimiser sa conservation. Les tresses d’ail sont préalablement contrôlées avant d’être pendues manuellement, une par une, dans les fumoirs. les petits fumoirs traditionnels peuvent contenir entre 2 000 et 3 000 tresses. Le fumage, une combustion lente, sans flammes, dure de 8 à 10 jours. La température doit être comprise entre 35°C et 42°C.

A chaque producteur d’ail fumé ses petits secrets ! Les feux sont alimentés avec de la sciure de bois choisie pour donner à l'ail un fumage spécifique. Les feux sont patiemment entretenus et veillés, allumés chaque matin et chaque soir.